¿Por qué debemos activar las semillas, frutos secos y legumbres?

La técnica de activar semillas o granos consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia. Es un procedimiento muy utilizado en la horticultura, con el propósito de acelerar el desarrollo de la siembra. Lo que logramos es mejorar su potencial nutricional imitando las condiciones naturales para germinar.

Durante el proceso de activación, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos que:

·         inactivan antinutrientes (como el ácido fítico), estos antinutritientes actúan como inhibidores enzimáticos. Son moléculas que contienen las semillas para evitar que se desencadene el proceso de germinación antes de tiempo. Estas moléculas cuando están activas dificultan la digestión de estas semillas,

·         predigieren nutrientes, lo que facilita la absorción de estos nutrientes por nuestro cuerpo,

·         incrementan su contenido nutritivo a través de la síntesis vitamínica y enzimática,

·        y  se eliminan eventuales restos de hongos y micotoxinas que hayan quedado luego de lavarlas.

La activación de las semillas es siempre aconsejable, al margen de cómo vayamos a consumirlas. Conviene activar las semillas que consumiremos directamente (nueces, almendras, cajú, maní), las semillas que luego germinaremos para hacer brotes, las que usaremos para cultivar hojas  y las semillas que luego procesaremos como cremas/leches vegetales o quesos o harinas, para aprovecharlas al máximo.

Proceso:

1.     Colocar las semillas en agua, asegurándote de que queden bien cubiertas por el agua y dejarlas así durante toda la noche.

2.     Al día siguiente, escurrir el agua y colócalas en una fuente para horno y colocarlas en el horno apenas caliente hasta que estén secas y crocantes. Importante: no es necesario tostarlas (dorarlas), sólo asegurarte de que estén bien secas, caso contrario estarás cocinándolas y ya no servirán para germinar o hacer brotes por ejemplo.

Según la semilla de que se trate será el  tiempo de activación que requiera. Por ejemplo, las avellanas y otros tipos de nueces requieren de 8 horas, las nueces de la india de 3 a 6 horas, las semillas de girasol toda la noche. El tiempo de secado varía y depende de cual sea más conveniente para ti en función de que tan secas te gusten las nueces.

OJO! para realizar leches, quesos y cremas no es necesario secarlas, al contrario! es mejor que dejarlas así para que estén blandas y se trituren más facilemente. Para germinarlas o plantarlas tampoco es necesario.
Por lo generar se secan para conservarlas mejor y cuando vas a comerlas directamente, simplemente para que se sienta más su sabor.

Ejemplos de algunos granos o semillas que yo, normalmente, activo y consumo: 

Almendras: para luego usarlas en granola o para hacer leche. Por lo general me salteo el proceso de secado ya que directamente las consumo como leche vegetal o se secan (y tuestan en este caso) cuando se cocinan con la granola.

Nueces: ídem anterior.

Lentejas: por lo general las activo para luego cocinarlas y comerlas en ensaladas o guisos. Tampoco es necesario secarlas en este caso ya que activo únicamente lo que voy a usar para cocinar. Otra cosa que hago mucho con las lentejas son brotes! Próximo post será un instructivo de cómo hacer brotes en casa, es muy fácil y son riquísimos!

Garbanzos: ídem anterior.

Chia: la semillas de chia son muy difíciles de digerir por nuestro cuerpo salvo que estén activadas o procesadas (como harina o en un mortero). El perfecto ejemplo de la activación de semillas de chia seria cuando preparamos un rico pudding de chia.

Lino: idem semillas de chia. Son muy ricas también para hacer brotes. Yo se las agrego a los smoothies por ejemplo, en ese caso se trituran con la licuadora por lo tanto no hace falta activarlas. Cuando voy a agregarsela a los cereales, a la granola, o para hornear trato de activarla o de usar harina de lino.

Avena (en grano o tradicional): cuando activo la avena es para preparar la famosa "avena nocturna", una forma muy rica de comer avena raw (cruda) pero que es fácil de digerir, ya que ha sido previamente activada. En breve voy a subir una rica receta de avena nocturna.

Quinoa y Mijo:activo estas semillas/granos siempre, inclusive antes de cocinarlas. Son muy ricas también para hacer brotes o para incorporar en la granola una vez que han sido activadas.

Semillas de zapallo o calabaza: ideales para, una vez activadas, tostarlas en el horno con un poco de sal y pimienta...un snack riquísimo y alto en proteínas.