Pancakes de Banana (Hotcakes de Banana)

Me encanta desayunar pancakes! o hotcakes como les dicen en otros lugares. 

Muchas veces surge la duda de la diferencia entre unos pancakes o hotcakes y los típicos panqueques que estamos acostumbrados a comer en Argentina. Los panqueques son los famosos crepes (o crepas) en el resto del mundo. Son bien delgados y por lo general se comen rellenos (de dulce de leche por ejemplo).

Los hotcakes o pancakes son mas pequeños y más "gorditos", tienen más consistencia, como una mini torta pero aplastada... espero que se entienda! Y sino, en las fotos va a quedar más claro.

Lo pancakes de banana son un clásico, riquísimos para comer calentitos con alguna salsa, miel, frutas, nueces... hay que usar la imaginación! 

Yo en este caso serví los pancakes con más frutas y un poco de miel.
Más bananas para agregar más potasio y arándanos para sumar antioxidantes. Podes acompañarlo con un jugo verde, smoothie verde o lo que más te guste!

La receta es muy fácil! Es importante dejar descansar la mezcla un ratito para que los cereales y semillas (harinas, semillas, granos como la avena) absorban un poco de líquidos.

PANCAKES DE BANANA
(VEGETARIANOS, FIT, OPCIÓN SIN GLUTEN)

Rinde: 2 porciones (12 pancakes chicos)

Ingredientes:

1 huevo
1 clara
1 cucharadas de harina de avena* (bien llena de harina! - colmada)
2 cucharada de harina integral**
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal marina
1 banana grande pisada (si está un poco pasada mejor)
3 cucharadas de leche ( yo utilizo leche de almendras, cualquier leche está bien)
1 cucharada de azúcar mascabo 
2 cucharaditas de stevia (omitir azúcar)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Extra: se puede enriquecer la masa con un poco de harina de chia o lino. Para servir: miel, jarabe de maple, frutas, frutos secos, coco rallado.

Batir el huevo y la clara de huevo en un bowl. Agregar el resto de los ingrediente, de a uno, mezclando a medida que avanzamos. Debe quedarnos una mezcla cremosa, no debe ser muy liquida. Cuando coloquemos la preparación en la sartén caliente, la misma debe esparcirse un poco sobre la superficie. Si crees que está muy liquida, podes agregar un poquito más de harina de avena. Si te parece que quedó demasiado espesa, agregale un poquito más de leche.
Deja descansar la mezcla 5 minutos. Mezclar nuevamente antes de cocinar.
Calentá una sartén anti adherente con spray de aceite vegetal. Tiene que estar bien caliente. Con la ayuda de una cuchara grande, ponemos la preparación en la sartén, formando círculos de unos 8 o 10 cm de diámetro cada uno (dos cucharadas por pancakes aprox). Cociná dos minutos de cada lado, o hasta que se formen bubujitas en la superficie y el pancake esté cocido de tal manera que te permita voltearlo con la ayuda de una espátula. Cocinamos dos minutos más del otro lado. Deben quedar doraditos de ambos lados. Repetimos el procedimiento hasta terminar toda la mezcla.

Servir calentito con un poco de miel y frutas. Podemos simplemente agregar miel (o jarabe de maple) por arriba y un poco de nueces. Animate a agregar lo que te guste!
A disfrutar de este super desayuno saludable!

*si no tenes harina de avena, podes procesar unos minutos avena hasta que se parezca a la harina.
** para versión sin gluten reemplaza todas las harinas por 4 cucharadas de cualquier harina sin gluten.