Torta Budín de Batata y Coco (libre de: harina blanca, manteca y azúcarrefinada)

Esta receta la hice inspirándome en un postre que me gusta mucho: el Budín de Pan. Investigando encontré que una buena forma de reemplazar el pan en la receta del budín es con Batata!!!

Amo la batata y para hornear tortas o budines resulta que es excelente! El sabor de la batata con el coco y las pasas de uva es una mezcla perfecta. Lo más importante es que está hecha exclusivamente con ingredientes naturales, integrales y nutritivos! Tiene muy bajo contenido de harina ya que la batata la reemplaza.

La consistencia es muy especial, parecida a la de un budín de pan, húmeda y suave. Si no te gustan las pasas de uva (aunque es importante que te diga que no es lo mismo una pasa de uva sola que usada en la masa de una tarta o torta o budín...) está la opción de ponerle chips de chocolate amargo. No es la opción más sanas de todas pero queda muy rico!

Le puse de titulo Torta Budín porque no es ni un budín de pan ni una torta :). Es una mezcla entre ambos. Es una receta ideal para la tarde, con un rico té especiado y también se puede servir de postre con algún helado o salsa saludable (les dejo unas ideas más abajo).
Con respecto a las batatas, son un alimento muy nutritivo! Reemplazar la harina refinada por batata es una idea brillante.
Algunos beneficios de las batatas:
* Gracias a su alto contenido de vitamina C, se las considera un alimento antioxidante, a tal punto que se lo compara con las algas marinas. Es preferible optar por las variedades anaranjadas que tienen mayor cantidad de beta-carotenos.
* La batata tiene considerables cantidades de vitamina E cuyo consumo está asociado a un menor riesgo de padecer cáncer y problemas de corazón.
* El potasio, también presente en esta verdura, contribuye a normalizar la hipertensión arterial.

TORTA BUDÍN DE BATATA Y COCO(OPCIÓN LIBRE DE GLUTEN)

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

Torta

• 1 taza de harina integral (orgánica es siempre más saludable)*
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 batata grande orgánica (pelada y cocida al vapor - para que rinda 1 taza y 2/3 tazas de puré)
• 2 huevos y 1 clara (si son huevos de granja mejor)
• 1/2 taza de leche de coco**
• 1/2 taza de azúcar mascabo
• 2 cucharaditas de stevia
• 2 cucharadas de aceite de coco***
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de pasas de uva remojadas en (1/4 taza de agua caliente con 2 cucharadas de ron) ****

cobertura

• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 cucharadita de stevia
• 1/2 cucharadita de canela

1. Pre calentar el horno a 180°C. 

2. Por un lado mezclamos los ingredientes secos: harina, nuez moscada y sal. 

3. Por otro lado, hacemos puré la batata. En un bowl agregamos la batata, los huevos y clara. Con una batidora batimos a velocidad media durante unos minutos, hasta que los ingrediente estén bien incorporados.

4. Luego, agregamos el azúcar, la leche de coco y el aceite. Batimos nuevamente unos minutos. 

5. Finalmente incorporamos los ingredientes secos de a poco, mientras batimos a velocidad mínima. 

6. Cuando tenemos la mezcla lista, agregamos las pasas de uva (con el líquido que haya sobrado de ron y agua). Mezclamos con una espátula manual.

7. Colocamos la preparación en un molde de torta redondo (de aproximadamente 20 cm de diámetro) previamente rociado con aceite vegetal (para evitar que el budín se pegue).

8. Para la cobertura, simplemente mezclamos el coco con la stevia y la canela. Espolvoreamos por encima de la torta.

9. Hornear la tarta hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, de 1 a 1 1/4 horas.Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de desmoldar. Guardar en la heladera hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. 
!!Recordar que cuando trabajamos con preparaciones de budines muy húmedos con muchas frutas o verduras (batata) el cuchillo difícilmente sale totalmente limpio, por más que la torta ya esté lista.

Para servir: se puede servir así sola para el té o, para postre, con helado de banana casero o queso crema descremado endulzado con stevia y coco.

• *podes reemplazar la harina integral por harina de trigo sarraceno para hacer una versión sin gluten. Cualquier harina sin gluten puede funcionar bien en la receta
• **podes reemplazar la leche de coco por otra leche vegetal o leche de vaca descremada, en ese caso agrégale a la mezcla dos cucharadas de coco rallado (el mejor resultado se obtiene con leche de coco, pero con esta alternativa queda muy bien también)
• ***Procurar que el aceite sea primer prensada en frío, sin hidrogenar. Podes reemplazar el aceite de coco por aceite de girasol de buena calidad o aceite de oliva primer prensada en frío. El aceite de coco es uno de lo mejores aceites para cocinar, voy a compartir un post sobre este tema en unos días
• ****podes reemplazar las pasas de uva por chips de chocolate amargo