Pimientos rellenos con Quinoa

Este plato me encanta! No solo es delicioso, sino que es rápido y fácil!
¿Lo mejor? es súper nutritivo!
Tiene un alto contenido de proteínas sin contar con carne animal. La proteína en este plato proviene de la quinoa y la ricotta.
Algunas características de la quinoa:
*Contiene un alto nivel de proteínas.
*Posee cantidades significativas de algunos minerales como el calcio, hierro y magnesio.
*Vitaminas presenten en esta semilla: vitamina C, E, B1, B2 y niacina.
*Contenido de grasa Omega 6.
*Fuente de fibra soluble e insoluble.
*Índice glucémico bajo.

La ricotta no se queda atrás en cuanto a sus beneficios nutricionales! Aporta proteínas, calcio y vitamina A.

PIMIENTOS RELLENOS CON QUINOA
(SIN TAC, SALUDABLES, OPCION VEGANA)

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
2 pimientos verdes grandes
100 gr de quinoa colorada*
1/3 taza de aceitunas verdes sin carozo
1 cebolla morada pequeña picada 
1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/3 taza de ricotta magra**
Jugo de 1/2 limón
Sal marina y pimienta a gusto

Pre- calentar el horno a 180°.
Cocinar la quinoa con una taza de agua, hervir hasta que la semilla se abra, aproximadamente 15 minutos hirviendo. 
Cortar los pimientos en dos, retirar las semillas, rociar con aceite en spray y llevar al horno por 12 minutos.
Mezclar la quinoa ya cocida, con el resto de los ingredientes. Probar para evaluar el sabor, la sal y pimienta. Retirar los pimientos del horno y rellenarlos. Llevar nuevamente al horno por 15 minutos más, hasta que los pimientos estén dorado y cocidos. No deben cocinarse de  más ya que sino se desarman.

*Remojar la quinoa durante toda la noche. Antes de cocinarla debemos lavarla muy bien. Se puede agregar un caldo bajo en sodio al agua de cocción para darle más sabor.
**Para opción vegana, reemplazar la ricotta por tofu.