Hoy el menú es un buffet vegano. Buffet: porque son varias opciones de comidas con unas "salsas" para acompañar (mejor dicho hummus y mayonesa casera), y vegano: porque casualmente en este caso no usé para cocinar ningún ingrediente de origen animal.
En las fotos pueden ver:
Hummus de Remolacha: Una receta muy fácil de hacer y rápida (si ya tenemos garbanzos cocidos o si usamos unos de lata). Es la base de un hummus clásico con el agregado de remolacha y menta. Riquísimo y fresco!
En las fotos no sale el hummus clásico, pero voy a compartirles las receta ya que es prácticamente lo mismo que hacer el de remolacha.
El hummus es rico para disfrutar con panes, galletas, ensaladas, verduras, carnes, tacos, fajitas, etc. El hummus es sumamente nutritivo gracias a su alto contenido de proteínas, fibra, calcio y hierro.
Batatas al Horno: Batatas cortadas en tiras, para que parezcan papas fritas! (acuérdense que la comida entra primero por los ojos;) ). Muy simples de hacer! El secreto está en el horno fuerte para que queden crocantes por fuera y tiernas por dentro.
Mayonesa Casera: Esta receta es muy rica y me trae siempre muy buenos recuerdos, es parecida a la mayonesa casera de mi abuela (y mi mamá después) Está hecha sin huevos, a base de verduras... buenísimo no? Y queda bien con cualquier cosa: pan, galletas, verduras, tartas, ensaladas, milanesas, carnes... lo que sea.
Tallos de Acelga con al Limón: Muchas veces no sabemos que hacer con los tallitos de acelga. Es una pena desperdiciar comida y en este caso, aparte, son ricos! sólo hay que saber como cocinarlos. Una opción es esta que les presento hoy.
Chauchas con Salsa Tailandesa (Thai): Una forma diferente de comer chauchas. Las chauchas son una verdura muy económica, rica y nutritiva, el problema es que por ahí nos cansamos de comerla al vapor o hervida... esta salsa es riquísima y les da un sabor diferente!
MAYONESA DE ZANAHORIA (SIN HUEVO)
(OPCIÓN VEGANA, SIN HUEVO, SIN GLUTEN, SALUDABLE)
Rinde: 1 bowl
Ingredientes:
3 zanahorias medianas o grandes
2/3 pocillo de café de aceite de girasol (usar de buena calidad, primer prensada en frío, así conserva todos sus beneficios)Jugo de 1/2 limón grande
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta
Hervir las zanahoria cortadas en cubos, hasta que estén bien tiernas. Escurrir el agua, poner en una licuadora, agregar el resto de los ingrediente y licuar hasta que quede hecho un puré liso y uniforme. Según el tamaño de las zanahorias que cada uno use, puede necesitar un poco más de liquido la preparación. La consistencia final tiene que quedar un poco más líquida que la de la mayonesa comprada ya que cuando la guardes en la heladera se va a espesar un poco. Si es necesario, podes agregarle unas cucharadas de agua. Antes de terminarla, probar que esté bien de sal.
Listo ;). Podes guardarla en la heladera hasta por 4 o 5 días.
HUMMUS DE GARBANZOS CLÁSICO
(VEGANO, SIN GLUTEN, MUY NUTRITIVO)
RINDE: 1 bowl grande
Ingredientes:
2 tazas garbanzos cocidos (puede ser garbanzos en lata, pero siempre es mejor y más rico si son hechos en casa)
4 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas más para servir - usar buena calidad, primer prensada en frío)
6 cucharadas de agua
Jugo de 1 limón grande y jugoso
1/2 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de comino
1/2 diente de ajo (sin el centro verde)
opcional: 1 cucharada de hojas de perejil (1/2 cucharada más para servir)
Cómo cocinar los garbanzos: ponemos los garbanzos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escurrimos el agua, los enjuagamos bien y los ponemos a hervir con abundante agua. Incorporamos al agua 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio o un pedazo de alga Kombu. Tanto el bicarbonato de sodio, como el alga kombu lo que hacen es ayudar a la cocción del garbanzo para que quede más tierno, más fácil de digerir y de procesar. Una vez que están tiernos, hay que tener mucha paciencia porque pueden demorar más de una hora para que queden bien cocidos.
Si no tenes tiempo de cocinar garbanzos, podes usas los de lata que ya están listo para consumir! Sólo enjuagarlos un poco antes de usarlos.Hummus: Colocar los garbanzos y el resto de los ingredientes (incluido el ajo y las hojas de perejil) en la procesadora. Procesar hasta que se forme una pasta bien uniforme y suave (mínimo 5 minutos). Antes de servir, controlar que tenga suficiente sal y comino.
Servir con perejil por arriba y aceite de oliva.
HUMMUS DE REMOLACHA
(VEGANO, SIN GLUTEN)
Rinde: 1 bowl
Ingredientes:
2 tazas garbanzos cocidos
1 remolacha hervida (o 1/2 remolacha grande cocida)
4 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas más para servir)
6 cucharadas de agua
Jugo de 1 limón grande y jugoso
1/2 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de hojas de menta (1/2 cucharada más para servir)
opcional: 1/2 diente de ajo (sin el centro verde)
Servir con menta por arriba y aceite de oliva.
Cocinar los tallos de acelga al vapor (siempre que digo al vapor puede ser hervido también, la diferencia es que cocinar al vapor protege más los nutrientes de los vegetales). Mientras tanto mezclamos en un recipiente el jugo de limón, el aceite de oliva, sal marina y la pimienta. Una vez tiernos los tallos (12 minutos aprox) servimos en una fuente con la mezcla de limón por arriba. Terminamos con la ralladura de limón y las semillas de girasol. Muy simple no?
BASTONCITOS DE BATATA AL HORNO
(VEGANO, SIN GLUTEN)
Rinde: 3 porciones
Ingredientes:
2 batatas grandes cortadas en bastón
Aceite de oliva en spray
Sal marina y pimienta negra para servir
Pre calentar el horno a 200°C. Rociar con aceite vegetal una fuente para horno preferentemente anti adherente. Si no tenemos este tipo de fuente, podemos colocar papel manteca sobre una fuente de horno tradicional, y rociamos el papel manteca con el aceite en spray. Colocamos encima los bastones de batata de manera tal que todos toquen la fuente. Rociamos la batata con aceite de oliva en spray y llevamos al horno hasta que estén bien doraditos por fuera y tiernos por dentro, aproximadamente 30 minutos, depende de cada horno.
Mi horno tiene la opción de cocinar de arriba y abajo a la vez, esta es la forma más rápida de hacerlo. Si no cuentan con esta opción en su horno, entonces a media cocción deberán retirar del horno la fuente, dar vuelta los bastones y volver a colocar la fuente en el horno. De este modo lograremos que se doren parejos de todos lados.
Servir los bastoncitos bien calientes con sal marina y pimienta negra.
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