Eggplant Milanesas (Milasesas de Berenjenas)

 Una de mis comidas favoritas! Me encantan las milanesas de berenjena. Cuando era chica en casa siempre había... su sabor claramente me remonta a otras épocas. Nadie las hace como mamá! Nunca probé mejores milanesas que las hechas en casa. Está receta es la de mi casa. La única diferencia es que mi mamá usa tomate perita en vez de cherry y suele hacerlas con pan rallado en vez de avena. Pero esta versión más saludable es igualmente deliciosa!

One of my favorite foods! I love breaded eggplants. When I was younger we used to have homemade breaded eggplants all the time! ... this food is definitely comfirt food for me, it takes me back to old days... Nobody makes them like mom! I never tried better homemade eggplants. This recipe is my mom's. The only difference is that my mom uses plum tomatoes instead of cherry tomatoes and usually she makes them with breadcrumbs instead of oats. But this healthier version is equally delicious!

Aparte de ser una buena elección de almuerzo o cena saludable, también es una alternativa para aquellos que son vegetarianos. Se puede disfrutar en verano, con una ensalada fresca, como presento en este caso, o en invierno, acompañada de unas verduras al horno. Como sea, todo el año es buena excusa para milanesas de berenjenas.

Apart from being a good choice for a healthy lunch or dinner, it is also an alternative for those who are vegetarian. You can enjoy this dish during summer with a fresh salad, like in this case, or in winter, served with baked vegetables. Anyway, the whole year is a good excuse for breaded eggplants

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Como alguna vez comenté en otros posts, los jugos de vegetales son una excelente manera de incorporar más vitaminas y antioxidantes a nuestras dieta. Sabias que según el color de la verdura o fruta se puede distinguir qué tipo de vitaminas, minerales y nutrientes tiene, y qué enfermedades ayuda a prevenir? Voy a dedicar un post exclusivo a esto, pero hoy les adelanto detalle de las berenjenas, pepinos y apios.

Berenjena (frutas y verduras azules/moradas): Contienen nutrientes que incluyen luteína, zeaxantina, resveratrol , vitamina C , flavonoides y fibra, entre otros. Estos nutrientes apoyan la salud de la retina, aumentan la actividad del sistema inmune, promueven una sana digestión, contribuyen a la absorción del calcio, reducen los niveles de colesterol LDL, actúan como anti cancerígenos en el tracto digestivo y limitan la actividad de las células cancerosas .

Pepinos y apios (frutas y verduras verdes): Son buenas para los ojos, los huesos y los dientes , y su contenido de vitamina K ayuda a que la sangre coagule adecuadamente. Las vitaminas antioxidantes presentes en estos alimentos, especialmente las vitaminas C y E, pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

As I said in other posts, vegetable juices are an excellent way to get more vitamins and antioxidants to our diet. Did you know that according to the color of the vegetable or fruit you can learn what kind of vitamins, minerals and nutrients they have and which diseases they help to prevent? I will write an exclusive post for this, but today I'll tell you a little about eggplants, cucumbers and celery.

Eggplants (blue / purple fruits and vegetables) contain nutrients including lutein, zeaxanthin, resveratrol, vitamin C, flavonoids and fiber, among others. These nutrients support retina's health, increase the activity of the immune system, promote healthy digestion, contribute to calcium absorption, reduce LDL cholesterol levels and limit the activity of cancer cells.

Cucumbers and celery (fruit and green vegetables) are good for eyes, bones and teeth, and vitamin K helps blood to clot properly. Antioxidant vitamins in these foods, especially vitamins C and E, may reduce the risk of chronic diseases.

MILANESAS DE BERENEJENAS A LA NAPOLITANA

(VEGETARIANO, SALUDABLE, SIN TRIGO, SIN PAN)

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:

1 berenjena grande (o 2 medianas)

1 taza de avena extra fina

2 huevos

1 cucharada de perejil fresco

1 pizca de ajo deshidratado

1/2 cucharadita de sal marina

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de comino

1 taza de tomates cherry (o 2 tomates perita)

Fetas de queso mozzarella, una por milanesa*

2 cucharaditas de orégano seco

Lavar la berenjena y quitar el tallo. Cortar a lo largo en fetas de 0.5 cm aprox de ancho. Esto es según gusto de cada uno, yo prefiero que no sean tan finas. El secreto es el paso que sigue. En agua hirviendo con un poco de sal y comino, hervimos los bifes de berenjena 5 minutos. Sólo 5 minutos es suficientes para blanquearlos y sacarles lo amargo.

Los retiramos del agua y dejamos enfriar. Mientras tanto preparamos los huevos. Batimos los huevos con batidor manual, agregar el perejil, ajo, sal y pimienta. 

Una vez fríos, poner las berenjenas en la mezcla de huevo para que se marinen con la preparación. Dejarlos marinar 10 minutos. En una superficie plana, como un plato, desparramar la avena extra fina. Pasar uno a uno los bifes por la avena extra fina. Primero de un lado, presionando y después el otro lado, presionando nuevamente e intentando también cubrir los lados. Rociar una fuente para horno con aceite vegetal, acomodar las milanesas y rociarlas con un poco de aceite vegetal por arriba. Poner en horno pre calentado a 180 grados durante 10 minutos, retirar del horno, dar vuelta las milanesas (deberían estar doradas). Antes de meter al horno nuevamente, agregar una feta de queso mozzarella encima y rodajas de tomate. Meter al horno 10 minutos más. Servir caliente con orégano por encima.

* Podemos usar queso cremoso, queso tipo senda o cualquier otro queso semi blando que tengamos en casa.

JUGO VERDE

Rinde: 1 vaso mediano

Ingredientes

1 pepino

1 tallo de apio

1/2 manzana verde

Procesar en la juguera y listo! 

NEAPOLITAN BREADED EGGPLANTS

(Vegetarian, wholesome, wheat free, bread free)

Yield: 2 servings

Ingredients:

1 large eggplant (or 2 medium)

1 cup extra fine oats (process oats until almost flour)

2 eggs

1 tablespoon fresh parsley

1 pinch dried garlic

1/2 teaspoon sea salt

1/4 teaspoon black pepper

1/4 teaspoon cumin

1 cup cherry tomatoes (or 2 plum tomatoes)

Slices of mozzarella cheese, one for Milan *

2 teaspoon dried oregano

Wash eggplant and remove stem. Cut lengthwise into slices about 0.5 cm wide. That's according to the taste of each one, I prefer them not so thin. The secret is the step that follows. In boiling water with a little salt and cumin, boil eggplant pieces during 5 minutes. Only 5 minutes is enough to take out the bitterness.

Remove from water and let cool. Meanwhile prepare the eggs. beat the eggs w and add parsley, garlic, salt and pepper.

Put eggplant into egg mixture and marinate. Let marinate 10 minutes. On a flat surface spread the extra fine oats. Press each eggplan piece into oats, first one side and then the other side, pressing again and also trying to cover the sides. Spray a baking dish with vegetable oil, arrange eggplants and sprinkle with a little vegetable oil on top (i prefer olive oil). Put in heated oven, 180°C, 15 minutes,  you should have golden breaded eggplants. Top with a slice of mozzarella cheese and tomato slices. Bake in oven 10 more minutes, or until cheese is melted and bubbling. Serve immediately with oregano on top.

* you can use any other type of semi soft cheese we have at home

GREEN JUICE

Yields: 1 cup

Ingredients

1 cucumber
1 celery stalk 
1/2 green apple

Add all ingredients through juicer and enjoy!