Raw Zucchini Noodles "Zoodles" (Espaguetis o Fideos de Zucchinis)

Una nueva forma de comer pastas, sin harina. Muy creativo e inteligente no? Necesitamos una especie de máquina, muy simple, que se llama "spiralizer", es similar a una mandolina, pero corta en espiral, formando tiras largas (como un espagueti o fideo).
Si no tenemos un spiralizer, podemos usa un rallador, con el perfil más grueso, y directamente rallar la verdura que usemos de base. De este modo el plato va a parecer más un salteado o ensalada, que un plato de pastas, pero no es una mala opción para empezar.


A new way of eating pasta, without using flour. Very creative and intelligent right? All we need is a "Spiralizer", similar to a mandolin, but it cuts vegetables into long strips (like spaghetti or noodles).
If we don't have a spiralizer, we can use any grater and directly grate the vegetable qe are planning to use as the base of our dish. This way our meal will look more like a stir fry or salad, rather than a pasta dish, but it is not a bad option to start with this new idea.

Ya sabemos que la harina blanca está considerada uno de los "5 venenos blancos", de los cuales voy a hablar en mi próximo post, ya que no estoy 100% de acuerdo en toda esta teoría.
El punto es que la harina blanca, de la cual están hechas las pastas que consumimos normalmente, desde el punto de vista nutricional es un alimento muy pobre. Para producirla, se elimina el germen y el salvado de trigo, las partes de la semilla que contiene el mayor porcentaje de vitamina, minerales y fibra. Se considera adictiva ya que su absorción es muy rápida, lo que produce un aumento de la insulina (o niveles de azúcar en sangre), y luego una abrupta caída de los mismos. Cuando estos niveles disminuyen de golpe, es cuando necesitamos, urgente, consumir más harinas o en su defecto, azucares.
Por el contrario, la harina integral se absorbe lenta y gradualmente, lo cual no genera cambios en nuestros niveles de insulina y nos da una sensación de saciedad prolongada.

We know white flour is considered one of the "five white poisons", of which I will speak in my next post, because I' don't agree 100% with this whole theory.
The point is that white flour (pasta that we normally eat or buy) from the nutritional point of view is a very poor food. To produce it, the germ and wheat bran is removed from the grain, these are the parts of the seed containing the highest percentage of vitamin, mineral and fiber. Moreover, it is considered addictive because its absorption is very fast, which causes sudden jumps on our insulin levels (or blood sugar levels). After this jump, sugar levels drop again, this causes cravings of more starchy foods or sugary treats.
On the other hand, whole wheat flour is absorbed slowly and gradually, which does not generate changes in our insulin levels and keeps us feeling satisfy for longer periods of time.

Para evitar estas harinas blancas, ya sea porque no conseguimos en el mercado pastas hechas con harina integral, o para aumenta nuestros consumo de vegetales por encima de el de harinas, los espaguetis hechos de verduras son una idea excelente.
En este caso vamos a preparar un plato con Zucchinis. Indistintamente podemos usar zapallitos verdes. 

To avoid these white flour, either because we do not get the pasta made with whole wheat market, or to increase our consumption of vegetables over the flour, spaghetti made from vegetables are an excellent idea.

In this case we will prepare a dish with Zucchinis. Either we can use green zucchini.

ZUCCHINIS RAW CON SALSA DE PALTA
(RAW, VEGANO, SIN TAC, SIN TRIGO)

Rinde:2 porciones

Ingredientes:

2 zucchinis grandes o 3 pequeños (se puede reemplazar por dos zapallitos grandes o 3 medianos)
1 batata mediana cortada en cubos
1 taza de zapallo cortado en cubos
1 palta
Jugo de 1 limón
Leche (puede ser vegetal o animal)
1 cucharadita de cúrcuma
Sal marina, pimienta y aceite de oliva.


Poner la batata y el zapallo a cocinar en el horno con aceite de oliva sal y pimienta. Horno fuerte durante mínimo 30 minutos, hasta que estén dorados, Si es necesario mezclamos y damos vuelta los cubitos transcurridos unos 20 minutos.
Mientras tanto, pasar los zucchinis o zapallitos por el spiralizer (si no tenemos podemos rallarlos lo más grueso posible).
Pelamos la palta, le sacamos el carozo, y la pisamos con un tenedor. Pasamos a un bowl y mezclamos con el jugo de limón, 2 cucharadas de leche, la cúrcuma y agregamos sal y pimienta a gusto. Mezclamos bien hasta obtener una crema, si es necesario agregamos un poco más de leche.
Mezclamos los zucchinis con la crema de palta.
Los espaguetis se pueden consumir en frío, luego de mezclarlos con la salsa. Servimos el plato con batatas y zapallos! Delicioso!

Si estamos en otoño o invierno, podemos calentar los espaguetis en una sartén o wok (solos unos minutos) y luego servimos calientes con batatas y zapallos.

En mi caso también agregué hummus de garbanzos casero para incorporar proteínas al plato. En unos días compartiré la receta del hummus con ustedes.
Que lo disfruten!!!


RAW ZUCCHINI NOODLES WITH AVO SAUCE
(RAW, VEGAN, GLUTEN FREE)

Yields: 2 servings

Ingredients:

2 large or 3 small zucchinis (can be replaced by two large or 3 medium summer squash)
1 medium sweet potato, diced
1 cup diced pumpkin
1 avocado
Juice of 1 lemon
Milk (can be vegetable or animal)
1 teaspoon turmeric
Pepper, olive oil and sea salt


Roast sweet potatoes and pumpkin in the oven with olive oil salt and pepper. Cook for at least 30 minutes, at high temperature.,until golden brown.
Meanwhile, cut zucchinis or summer squash with the Spiralizer (if you dont have one, grate them as thick as possible).
Peel the avocado, and smash it with a fork. Put the avo in a bowl and mix with the lemon juice, 2 tablespoons of milk, turmeric and add salt and pepper to taste. Mix well until creamy, if necessary add a little more milk.
Mix zucchini with avocado cream.
Spaghetti can be eaten cold, just like this. Served with sweet potatoes and pumpkins! Delicious!

If you are in winter, we can heat the spaghetti in a pan or wok (just a few minutes) and then serve it hot with sweet potatoes and pumpkins.

I also added homemade hummus to incorporate protein to the dish. In a few days I will share the recipe for hummus with you.
Enjoy it !!!